Comment fonctionne ce calcul ?
Seuil de rentabilité HT = charges fixes ÷ (1 − taux de charges variables)
Une méthode de gestion fondée sur vos charges réelles et la formule de Bpifrance Création. Il n’existe pas de seuil légal de rentabilité commun à tous les restaurants.
Questions fréquentes
Quelles charges mettre dans le calcul ?
Les charges fixes ne varient pas directement avec les ventes : loyer, assurances, personnel permanent, amortissements. Les charges variables comprennent matières consommées, commissions de livraison ou frais de paiement. Répartissez les dépenses mixtes entre les deux catégories et évitez tout double comptage.
Faut-il saisir les montants HT ou TTC ?
Pour un restaurant assujetti à la TVA, travaillez en HT pour le chiffre d’affaires, les achats récupérables et le ticket moyen. Les dépenses sans TVA récupérable restent prises à leur coût réel. Le simulateur ne convertit pas automatiquement les taux de TVA différents des repas, boissons et ventes à emporter.
Comment calculer les couverts nécessaires ?
Le seuil mensuel est divisé par les jours d’ouverture, puis par le ticket moyen HT. Le nombre de couverts est arrondi à l’entier supérieur. Ce résultat suppose un ticket et une proportion de charges variables constants.
Le point mort est-il une date garantie ?
Non. Le point mort exprime le nombre de jours d’ouverture nécessaire à rentabilité en supposant des ventes régulières. La saisonnalité et les jours creux déplacent cette échéance. Le résultat comptable ne représente pas la trésorerie : remboursement du capital d’emprunt et investissements se traitent séparément.
Sources et date de vérification
Références consultées le 7 octobre 2026. Les barèmes intégrés sont versionnés : une évolution légale nécessite une nouvelle vérification.
Pour compléter votre simulation : marge brute, coefficient multiplicateur et food cost.